蛋糕 西点点击了解更多

Q3.无添加的蛋糕可以存放多久？如何储存可以延长它的美味时间？

A：不管是奶油蛋糕还是慕斯蛋糕，如果不添加防腐剂，常温下可存放时间都是很短的。即便放在冰箱里冷藏，奶油蛋糕存放两天，慕斯蛋糕存放三天。

实际上，无添加短蛋糕制作完毕之后，在六个小时之内食用完毕，如果存放时间超过这个限制并且储存条件达不到要求，蛋糕的口感和风味就会大打折扣，如果存放时间过久，蛋糕的色泽也会变差，同时还会滋生***。所以尽量做到当餐吃完。

这一点需要告知顾客的同时约束好自己，法桐经营多年，始终坚持所有店面均不允许出现隔夜产品，必须每天凌晨开始分批次的新鲜制作。

储存小技巧：

1、用厨房专用纸巾（普通纸巾干净亦可）将蛋糕盖住；2、把纸巾上喷些纯净水，不需太多，潮湿即可；3、把蛋糕放里原包装盒中；4、然后再放入冰箱冷藏。

Q8.法式西点一定会特别甜热量特别高吗？有没有既美味又健康的法式西点呢？

A：首先甜度高不一定等于热量高，甜度是一种味觉感知，与热量的相关性不强，很多天然的甜味剂本身甜度非常高，但是热量却很低，一般说热量高的甜品指的都是甜品中的含糖量高。法式西点所注重对是法国对甜品工艺，所以不一定会特别甜，热量也不一定会很高。

只要选用的食材是健康的食材，并且西点师的技艺高超经验丰富的话，做出来的甜品就是健康又美味的。在法桐，每一款甜品都是美味又健康的，且在坚持法式传统工艺的同时，还针对国人喜好做了一些升级和改良。

Q9.除了蛋糕，一家法式西点店，是否还会有一些其他的产品呢？

A：以法桐为例，我们还会有面包、咖啡、冰激凌等产品。

但为了符合法式西点的***，所有品类都需要做到，并不是为了存在而存在，而是它值得存在，法桐的所有产品都要求必须是***正宗的手法制作，原料，出品必须美味，同时坚持新鲜健康的组合搭配。

后，服务也需要到位，不仅仅是基本的服务，更重要的是影响市场和科普传承，法式西点进入中国市场的时间不长，想让多数人接受、认可、喜欢上法式甜品并且能真正意义上感受它的魅力，还有很长的一段路要走，但是中国有句古话说得很好，“道阻且长，行则将至”，我相信，只要坚持并且用心经营，总能成功的。

也是十分幸运，法桐经营的十分成功，这一点也验证了一句话：付出和回报永远是成正比的。

Q10.如何经营好一家正宗的法式西点店？难么？

A：

首先，产品一定要过硬，产品永远是一家店面的核心。所以，研发和生产人员的***素养要高，对于产品造型和口味的把控力要强，的甜品师必须同时拥有“美食家的味觉”和“艺术家的眼光”。其次，原料的选取尤为重要，只有上等的食材才能将西点师的能力尽可能发挥出来。

其次，文化氛围要好。开法式西点店只会做产品是远远不够的，只有深入了解法式甜品文化，体会法式甜品形而上的内涵，才能真正了解经营一家法式甜品店的精神内核，从而发挥出法式甜品的全部魅力，包括店面的装修，也是能够体现文化的很重要的部分。